“Pasta, gamberi rossi, burrata freschissima e pesto di alghe Nori”
Il mio nuovo sito, totalmente rivoluzionato nell’impaginazione, grafica, stile, per renderlo più somigliante a quella che sono, non è stato ancora inaugurato doverosamente. Tanta fatica, tanti sacrifici, tante notti insonni, tanto stress vanno obbligatoriamente ricompensati, non solo dei vostri calori e sentiti complimenti, ma con la pubblicazione di una ricetta che mi sta molto a cuore, perché creata da quello che ritengo oggi sia il mio “chef preferito”.
Giancarlo Perbellini, chef veronese bi stellato Michelin. La sintesi e la rappresentazione della cucina, in tutto il suo insieme di sfaccettature, che si avvicina al mio essere. Calma, rigore, tecnica e creatività da vendere. Il tutto mischiato egregiamente con ricercata semplicità, pulizia, riservatezza e maturità.
E soprattutto, capacità di esaltare e valorizzare alla perfezione gli ingredienti base, mantenendo la loro essenza e tutti i lori sapori autentici.
Mezze maniche al profumo di mare, ripiene di gamberi rossi freschissimi, stracciatella di burrata, pesto di alghe Nori e alghe croccanti.
In collaborazione con Noui.
Pasta, gamberi rossi e pesto di alghe Nori
Ingredienti
- 40 mezze maniche
- 20 gamberi rossi freschissimi
- 150 ml fumetto di pesce
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone biologico
- 150 gr stracciatella di burrata
- 8 alghe Nori fritte
- olio extravergine
PER IL PESTO DI ALGHE NORI
- 20 gr alghe Nori
- 40 gr pinoli
- 10 gr aceto bianco
- olio extravergine
Istruzioni
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Per il pesto, lavorate tutti gli ingredienti al mortaio. Tenete da parte
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Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Portate a bollore il fumetto di pesce. Scolate la mezze maniche, terminate la cottura con il fumetto e mantecate con l'olio evo.
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Pulite i gamberi rossi eliminando i carapaci ed il budello. Conditeli con sale, olio e limone.
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Componete il piatto inserendo un gambero in ogni mezza manica. Ultimate con ciuffi di burrata, pesto di alghe Nori. Decorate con le alghe fritte
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