Risotto alla robiola, limone, salsa di acciughe, capperi e caffè

31 Maggio 2017

Vi devo confessare che ultimamente la mia vita è cambiata letteralmente. Non so ancora se in meglio o in peggio, questo si vedrà, credo sia solo una questione di tempo. Ho cambiato ritmo, abitudini, tempi e modi. Uno stavolgimento totale, in parte non dipeso dalla mia volontà che mi ha ridato il sorriso di un tempo. Dicono che i cambiamenti fanno sempre bene. Io sono la prima a dirlo. Nella mia vita sono caduta e mi sono rialzata un sacco di volte. Ho affrontato periodi difficili, molto delicati, alternati da gioie infinite e attimi entusiasmanti. Oggi, a 46 anni suonati, mi sento finalmente in pace con me stessa. Credo di aver trovato un porto sicuro nel mio mare in continua tempesta. Il giusto riparo da forti venti e onde spaventose che hanno portato la mia barca carica di buoni propositi, alla deriva più volte.Sono serena…tutto qui. Questa, sicuramente, è la mia più grande vittoria! “La vita è un vaso invisibile e tu sei ciò che vi getti dentro. Getta invidia, insoddisfazione e cattiveria e traboccherà ansia. Getta gentilezza, empatia e amore e traboccherà serenità”. (F. Caramagna)

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
2 limoni bio
15 chicchi di caffè
15 capperi dissalati
100 gr di robiola bresciana
80 gr di grana grattugiato
6 acciughe sott’olio
burro
olio evo
sale fino

Tritate a coltello i capperi lavati e dissalati e teneteli da parte. Sempre a coltello, sminuzzate grossolanamente i chicchi di caffè. Con il pelapate ricavate la parte gialla ai limoni (foto 1). Portate a bollore una pentola. Sbianchite per 3 volte le bucce di limoni (sbollentatele per pochi secondi in acqua e poi trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio) foto 2. Sminuzzatele tutte molto finemente tranne un paio che taglierete a julienne. Per la salsa alle acciughe, emulsionate i filetti sott’olio con poco olio evo utilizzando un mixer a immersione.

Tostate il riso a secco, sfumatelo con il vino bianco. Portatelo a cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale bollente. Mantecate con il formaggio grattugiato, la robiola, qualche cubetto di burro e le bucce di limoni grattugiate. Servite il risotto con gocce di salsa alle acciughe, capperi, julienne di limoni e polvere di caffè (foto 3).

Fonte: Da uno a infinito – S. Corrado- ed. Gribaudo.