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Pavlova al cacao e ciliegie

Porzioni 8 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 225 gr albumi a temperatura ambiente
  • 225 gr zucchero a velo
  • 225 gr zucchero semolato fine
  • 4 cucchiai cacao amaro in polvere

PER LA CREMA AL MASCARPONE E CACAO

  • 500 ml panna fresca da montare
  • 450 gr mascarpone
  • 4 cucchiai cacao amaro in povere

PER LA DECORAZIONE

  • 100 gr cioccolato fondente
  • 300 gr ciliegie fresche di Vignola

Istruzioni

  1. Per i dischi di meringa: iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente in planetaria con metà degli zuccheri. Non appena iniziano a gonfiarsi, unite a cucchiaiate i restanti ed il cacao amaro setacciato. Montante fino a quando otterrete una meringa solida e stabile. Disegnate su un foglio di carta forno 3 dischi, utilizzando un piatto da dessert come base.

    Dressate la meringa con un cucchiai, riempiendo i dischi alla perfezione.

    Cuocete in forno a 90° per circa 2 ore. Lasciate raffreddare

  2. Per la crema: inserite in planetaria tutti gli ingredienti e montate fino ad ottenere una crema solida e stabile.
  3. Eliminate il picciolo alla metà delle ciliegie. Tenetele da parte. Dividete a metà le restanti, privandole del nocciolo. Tagliatele a tocchetti irregolari.
  4. Con un coltellino appuntito, ricavate dalla tavoletta di cioccolato fondente tante scaglie.
  5. Componete la torta alternando i dischi di meringa al cioccolato, la crema, le scaglie di cioccolato fondente e le ciliegie fresche.

    Ultimate con le ciliegie intere. Riponete in frigorifero fino al sevizio.