Quando avete in previsione di preparare la frolla, consiglio di iniziare la sera precedente in modo tale che riposi tutta la notte in frigorifero, avvolta dalla pellicola.

Per la preparazione: iniziate a lavorare in planetaria o in una ciotola il burro (non freddissimo) con lo zucchero a velo e le uova. Quanto tutto si sarà amalgamato, unite la farina di mandorle ed il sale e continuate a lavorare. Aggiungete a questo punto la prima parte di farina, lavorate fino al completo assorbimento, e infine aggiungete la restante farina.

Formate un panetto e riponete in frigorifero a riposare.

Per la crema pasticcera: mescolate in una tazza 150 ml di latte freddo (preso dal totale), con l'amido di mais, fino a quando non si sarà sciolto completamente.

In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia, servendovi di fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.

A questo punto versate sul composto di tuorli e zucchero il latte con l'amido di mais, amalgamate. Unite il latte restante (sempre freddo) e continuate a lavorare la crema per qualche secondo.

Trasferite la crema in un contenitore adatta alla cottura a microonde. Impostate la potenza 700 W, e cuocete la crema per 2 min, al termine dei quali la crema risulterà ancora liquida.

Estraete il contenitore, mescolate e cuocete per altri 2 min.

Mescolate energicamente la crema così ottenuta con una frusta. Nel caso risultasse troppo liquida, proseguite la cottura, 1 min. alla volta, controllando e mescolando ogni volta.

Riponete la crema a raffreddare, coperta da pellicola.

Estraete da frigorifero la pasta frolla. Stendetela con l'aiuto del mattarello allo spessore di 3 mm. Rivestite gli stampi da tartelletta imburrati, facendo attenzione a livellare i bordi.

Riponete in freezer gli stampi per circa mezz'ora. Questo procedimento è importantissimo in quando servirà a non far "collassare" i bordi, mantenendoli stabili.

Cuocere in forno preriscaldato a 165° le basi di frolla per circa 17-18 min.

Fatele raffreddare.

Farcite le tartellette con la crema pasticcera ormai fredda, livellando la superficie.

Decorate con frutti di bosco ed eventualmente 1 macaron.