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crostata al fondente e lamponi

Crostata con ganache al fondente e lamponi

Piatto Dessert
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 190 gr farina "00"
  • 112 gr burro leggermente salato
  • 75 gr zucchero semolato
  • 30 gr tuorli
  • 1/2 bacca vaniglia
  • 1/2 buccia limone

PER LA GANACHE AL FONDENTE

  • 125 gr cioccolato fondente
  • 45 gr miele
  • 150 gr panna liquida
  • 15 gr burro

PER LA GUARNIZIONE

  • 10 lamponi freschi
  • 30 gr pistacchi

Istruzioni

  1. Per la frolla: unite in planetaria la farina setacciata, il burro a temperatura ambiente. Azionate la macchina ottenendo un composto sabbiato. Aggiungete lo zucchero, il limone grattugiato, la vaniglia ed infine i tuorli. Lavorate poco, ovvero fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. Formate in panetto, avvolgetelo nella pellicola e posizionate in frigorifero per almeno 5 ore. Rivestite un anello forato oppure una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 15/16 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  2. Per la ganache: tritate finemente il cioccolato, versatelo in una ciotola, unite il miele. A parte portate a bollore la panna, versatela a filo sul cioccolato mescolando con una spatola. Aggiungete il burro morbido e fate raffreddare.
  3. Versate la ganache nel guscio di frolla e lasciate addensare per almeno 20 minuti. Decorate con lamponi freschi e pistacchi.