Per il pesto, lavorate tutti gli ingredienti al mortaio. Tenete da parte
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Portate a bollore il fumetto di pesce. Scolate la mezze maniche, terminate la cottura con il fumetto e mantecate con l'olio evo.
Pulite i gamberi rossi eliminando i carapaci ed il budello. Conditeli con sale, olio e limone.
Componete il piatto inserendo un gambero in ogni mezza manica. Ultimate con ciuffi di burrata, pesto di alghe Nori. Decorate con le alghe fritte