Per i cannoli: setacciate la farina con la cannella, sabbiatela con lo strutto. Unite lo zucchero e la scorza d'arancia. Amalgamate l'uovo, unite il sale sciolto nell'aceto e il marsala a filo, ottenendo un impasto liscio ed elastico. Riponetelo in frigorifero, avvolto da pellicola, per 3 ore circa. Stendete poca pasta alla volta allo spessore di 1,5 mm. Con un coppa pasta ricavate dei dischi che avvolgerete intorno alle sagome, unendoli tra loro con una pennellata di tuorlo d'uovo.

Friggeteli in abbondante olio a 175°. Scolateli e adagiateli su carta assorbente.

Per la gelatina di more: lavate le more. Portatele ad ebollizione con l'acqua mescolando continuamente. Cuocete per 20 minuti circa schiacciando i frutti. Lasciate riposare le more per 1 ora. Filtrate il succo attraverso un maglia stretta. Misurate il succo. Per 250 ml di succo utilizzate 175 gr di zucchero gelificante. Portateli a bollore a fuoco altro per 3 minuti. Versate la gelatina in una piccola teglia. Fate raffreddare e cubettate.

Per la crema di ricotta: setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e la scorza d'arancia. Riempite una tasca da pasticceria.

Per i fichi caramellati: in una padella fate sciogliere lo zucchero di canna. Unite i fichi lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Spadellate per pochi minuti.

Per il piatto: sbriciolate i cannoli. Disponete le briciole irregolari a mezzaluna su un piatto piano. Adagiate i fichi caramellati, spuntoncini di crema di ricotta e cubetti di gelatina di more. Decorate con fiori eduli.