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Crema di zucca e castagne

Crema di zucca e castagne con speck croccante e pecorino

Piatto Soup
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 200 gr zucca mantovana
  • 1 foglia alloro
  • 8 castagne
  • 200 ml brodo vegetale
  • 1 piccola cipolla
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 cucchiai olio evo

PER LA GUARNIZIONE

  • 4 fette sottili speck
  • 50 gr pecorino fresco in scaglie
  • olio evo
  • sale, pepe

Istruzioni

  1. Tagliate a piccoli tocchetti la zucca pulita e ben lavata. Sbucciate le castagne. Unite il tutto al brodo vegetale, alla foglia di alloro e portate ad ebollizione, Soffriggete la cipolla a parte in una padella con i 2 cucchiai di olio evo, caramellatela, e unitela al brodo gli ultimi 5 minuti di cottura.

    Frullate il tutto e regolate di sale e pepe. Tenete la parte.

  2. In una padella ben calda, abbrustolite le fette di speck assieme al rosmarino. 

  3. Servite la crema di zucca e castagne tiepida, adagiando le speck croccante in superficie, le scaglie di pecorino, qualche rametto di rosmarino e un giro d'olio evo.