Per la crema di zucca: avvolgete la zucca con la buccia in un foglio di carta alluminio. Unite il rametto di rosmarino e un filo d'olio. Infornate a 170° per circa un'ora. Con un cucchiaio ricavate la polpa, frullatela e passatela al setaccio. Tenete da parte.
Per il risotto: stufate la cipolla in olio evo. Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Iniziate la cottura unendo poco alla volta il brodo ben caldo. A metà cottura la polpa di zucca. Mantecate con il formaggio grattugiato e il burro.
Per la fonduta: sciogliete il taleggio tagliato a tocchetti nella panna a fuoco bassissimo. Tenete da parte
Per la salsicce: eliminate la pelle, tagliatele a tocchetti, arrostitele in padella senza grassi con il rosmarino.
Componete il piatto adagiano il risotto su un piatto, versate a spirale la fonduta di Taleggio e guarnite con la salsiccia.