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Risotto alla crema di zucca, con fonduta al Taleggio e salsiccia

Piatto Main Course
Cucina Italian
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 1 fetta zucca Mantovana
  • 300 gr riso Carnaroli
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 50 gr burro
  • olio evo
  • sale, pepe

PER LA FONDUTA DI TALEGGIO

  • 100 gr Taleggio Dop
  • 50 gr panna da cucina

PER LA SALSICCIA

  • 2 salsicce di suino
  • 1 rametto rosmarino

Istruzioni

  1. Per la crema di zucca: avvolgete la zucca con la buccia in un foglio di carta alluminio. Unite il rametto di rosmarino e un filo d'olio. Infornate a 170° per circa un'ora. Con un cucchiaio ricavate la polpa, frullatela e passatela al setaccio. Tenete da parte.

  2. Per il risotto: stufate la cipolla in olio evo. Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Iniziate la cottura unendo poco alla volta il brodo ben caldo. A metà cottura la polpa di zucca. Mantecate con il formaggio grattugiato e il burro.

  3. Per la fonduta: sciogliete il taleggio tagliato a tocchetti nella panna a fuoco bassissimo. Tenete da parte

  4. Per la salsicce: eliminate la pelle, tagliatele a tocchetti, arrostitele in padella senza grassi con il rosmarino.

  5. Componete il piatto adagiano il risotto su un piatto, versate a spirale la fonduta di Taleggio e guarnite con la salsiccia.