Mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Dissalate i capperi in acqua fredda per almeno 30 minuti. Tagliate a listarelle le seppie.

Iniziate stufando le cipolle in olio evo. Sfumatele con l'aceto e unite lo zucchero di canna. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua. Regolate di sale e pepe. Togliete dalla pentola (senza lavarla) e tenete da parte.

Rosolate per 5 minuti le seppioline con i filetti di acciuga tagliati a tocchetti. Unite i capperi e le cipolle caramellate in precedenza.

Lessate la pasta fresca in acqua salata. Unitela al sugo. Completate con un trito di prezzemolo fresco. Servite subito.