Riunite in planetaria la farina, il cacao, la cannella, l'uovo, il burro e il marsala e 30 gr. di zucchero. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo, setacciate la ricotta, mescolatela con lo zucchero rimanente.

Unite i canditi e il cioccolato fondente ridotto a pezzettini.

Trasferite il ripieno in una tasca da pasticceria.

Riprendete la pasta, stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile, ricavate dei quadrati e avvolgetela sulle forme in acciaio, chiudendo bene i lati.

Friggeteli in abbondante olio, fino alla doratura perfetta.

Togliete i cannoli dai cilindri. Raffreddateli su carta assorbente.

Riempiteli con la crema alla ricotta. Ultimate con un lo zucchero a velo.