Millefoglie ai marroni e gelée di more
Ingredienti
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 500 gr pasta di marroni
- 200 gr burro a pomata
- 2 cucchiai zucchero a velo
Per la gelatina di more
- 250 gr purea di more
- 30 gr zucchero
- 6 gr gelatina alimentare
Per la decorazione
- 4 marron glacé
Istruzioni
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Sciogliete il sale nell'acqua.
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In planetaria unite tutti gli ingredienti tranne la farina "00". Amalgamate velocemente.
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Unite la farina "00" ottenendo un impasto sbriciolato.
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Lasciate riposare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente passatela al setaccio.
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Infornatela a 160° e cuocete per 15-16 minuti.
Note
Scaldate il forno a 180°. Stendete la sfoglia a uno spessore di 2 mm della dimensione della teglia che utilizzerete. Coprite con un foglio di carta forno e mettere in congelatore per 30 min. Tagliate la sfoglia in 8 rettangoli delle dimensione di cm 13 x 4. Coprite ancora con la carta forno e sovrapponete un'altra teglia. Infornate per 15 min, controllando il forno ogni 5 min. Quando la cottura è ultimata, alzate il forno a 210°, cospargete i rettangoli con lo zucchero a velo e cuocete le sfoglie per 2 min, facendo molta attenzione che non si brucino.
Per la crema ai marroni, lavorate la pasta di marroni in planetaria con il burro a pomata, fino a raggiungere una crema liscia. Inseritela in una tasca con bocchetta liscia.
Per la gelatina di more, reidratate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore 100 gr di purea di more con lo zucchero. Incorporate la gelatina strizzata. Rivestite uno stampo con della pellicola, versate la gelatina e congelate per almeno 2 ore.
Estraete la gelatina ormai solidificata e ritagliate dei triangoli di cm 12 x 3.
Formate degli spuntoni sulla base di sfoglia e gelatina e sovrapponete un altro strato.