Per la frolla: lavorate in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e le uova. Quando tutto si sarà amalgamato, unite la farina di mandorle e lavorate. Aggiungete la prima parte di farina 00. Una volta amalgamata, unita la restate farina ed il sale.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Per il cremoso al lampone, frullate i lamponi freschi in un mixer, passateli al setaccio. Il peso indicato negli ingredienti è riferito alla purea. Mettete a bagno la gelatina in acqua.

In una ciotola sbattete i tuorli, le uova intere e lo zucchero.

Portate a ebollizione la purea di lamponi mescolando, spegnete il fuoco e versatela a filo sulla crema di uova e zucchero sempre mescolando. Versate i composto nel tegame e portate a ebollizione. Travasate il tutto in una ciotola, incorporate la gelatina ben strizzata e il burro a temperatura ambiente. Versate la crema nello stampo ipnosi che riporrete in frezeer per la notte.

Il giorno successivo togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su carta da forno allo spessore di 5 mm, foderate il ring microforato. Riponetelo in frezeer a congelare per mezzo'ora. Nel frattempo preparate la crema frangipane . In una ciotola sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite l'uovo e mescolate fino al suo completo assorbimento. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate.

Togliete lo stampo con la frolla dal frezeer, versate all'interno la crema frangipane facendo attenzione di rimanere 5 mm sotto il bordo, livellatela con una spatola. Inserite qualche lampone nella crema.

Informate in forno a 165° gradi per circa 22-23 min.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Adagiate il cremoso al lampone al centro della torta ancora congelato.

Decorate a piacimento con frutti di bosco.