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La Lemon Meringue Pie

La Lemon Meringue Pie

Piatto Dessert
Cucina American, Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 22 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 189 gr burro
  • 165 gr zucchero a velo
  • 56 gr farina di mandorle
  • 4 gr sale fino
  • 94 gr uova intere
  • 113 gr farina "00"
  • 321 gr farina "00"

PER LA CREMA DI LIMONI

  • 140 gr succo di limoni (tenete anche la scorza)
  • 160 gr zucchero semolato
  • 200 gr uova intere
  • 3 gr gelatina in fogli
  • 80 gr burro

PER LA MERINGA ITALIANA

  • 100 gr albumi a temperatura ambiente
  • 200 gr zucchero semolato
  • 30 gr acqua

Istruzioni

  1. Per la frolla: iniziate a lavorare in planetaria il burro (non freddissimo) con lo zucchero e le uova. Quando si è tutto amalgamato, unite la farina di mandorle e continuate a lavorare. Unite a questo punto la prima parte di farina 00, una volta amalgamata, aggiungete la restante. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposate in frigorifero per una notte.

    Togliete dal frigorifero il panetto, stendetelo su carta da forno, rivestite il ring microforato, facendo aderire bene i bordi. Congelatelo in freezer per 30 min. Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 170°. Cuocete la base di frolla per circa 22 min. Lasciate raffreddare.

  2. Per la crema di limoni. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Ricavate dai limoni il succo e la scorza. In una ciotola, lavorate le uova con la frusta. In un pentolino portate a bollore il succo di limoni con lo zucchero e le scorze. Versatelo sulle uova sbattendo energicamente.

    Travasate ora il composto ancora nel pentolino, sbattendo sempre con la frusta. Al primo bollore togliete la pentola dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e il burro.

    Frullate la crema ottenuta con un mixer, e versate la crema ancora calda nello stampo di frolla. Riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 30-40 min.

  3. Per la meringa: versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°.

    A circa 114°, iniziate a montare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo, e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa bianca e stabile.

  4. Togliete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa. Fiammeggiate