Risotto alla fonduta di Montasio, mandorle e fichi caramellati
Ingredienti
- 320 gr riso Carnaroli
- 150 gr Montasio Dop
- 1 lt brodo vegetale
- 50 ml panna da cucina
- 1/2 cipolla dorata
- 1 bicchiere vino bianco
- 30 gr burro
- 2 cucchiai latte intero
- olio evo
- sale, pepe
PER I FICHI CARAMELLATI
- 8 piccoli fichi bianchi
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 noce burro
- 2 cucchiai mandorle a lamelle
PER LA DECORAZIONE
- 1 mazzetto finocchietto fresco
Istruzioni
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Per la fonduta di Montasio, fate fondere a fuoco bassissimo, meglio ancora a bagnomaria, la panna con il formaggio. Unite eventualmente il latte intero nel caso risultasse troppo solida.
Nel frattempo tagliate in 4 parti i fichi ben puliti, fate sciogliere in una padella il burro con lo zucchero di canna e caramellateli per pochi minuti, cercando di mantenerli ancora integri. Tenete da parte.
In una padella tostate le mandorle a lamelle. Tenete da parte.
Per il risotto, scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola, rosolate la cipolla tagliata a metà, eliminatela quando risulterà ben dorata. Versate il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Unite, poco alla volta, il brodo. Dopo 10 min., , unite la fonduta di Montasio e proseguite fino a cottura ultimata. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro, e se lo volete ancora più goloso, con altro Montasio grattugiato.
Servite immediatamente, adagiando sul risotto i fichi caramellati, le mandorle e decorate con del finocchietto selvatico.