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Polpo arrosto con pappa al pomodoro e olio al basilico

Polpo arrosto con pappa al pomodoro e olio al basilico

Piatto Main Course
Cucina Italian
Preparazione 50 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 polpo da 1 kg
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • sale grosso
  • 5/6 grani di pepe nero

PER LA PAPPA AL POMODORO

  • 600 gr pomodori ramati
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno
  • 300 gr pane raffermo
  • 300 ml acqua
  • olio extravergine
  • sale, pepe

PER IL POLPO ARROSTO

  • 1 polpo lessato
  • 1 rametto di timo

PER LA DECORAZIONE

  • 12 bucce di pomodoro fritte
  • timo fresco
  • olio al basilico

Istruzioni

  1. Per prima cosa, portare a bollore una pentola capiente con le verdure tagliate a tocchetti e pepe. Una volta raggiunto il bollore salate. Immergete il polpo ben pulito inserendo per 3 volte solo le punte, vedrete che si arricceranno.

    Cuocete il polpo per circa 40 min. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Poi eliminate la pelle gelatinosa e tagliatelo.

  2. Per la pappa al pomodoro, soffriggete in padella olio, aglio, lo scalogno tagliato sottile e il filetto di acciuga. Unite i pomodori cubettati privati della pelle, fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi il pane raffermo spezzettato e l'acqua. Regolate di sale e cuocete per 30 minuti. Passate la pappa al pomodoro al mixer. Tenete in caldo.

  3. Arrostite i tentacoli di polpo in una padella con olio ben caldo e il rametto di timo, fino a farli diventare croccanti.

  4. Impiattate, adagiando il polpo su un letto di pappa al pomodoro. Decorate con l'olio al basilico e le bucce di pomodoro fritte.