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Mango Meringue Pie

Mango Meringue Pie

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 28 minuti
Tempo totale 12 ore
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 150 gr burro a pomata
  • 135 gr zucchero a velo
  • 45 gr farina di cocco
  • 1 uovo grande
  • 3 gr sale fino
  • 90 gr farina 00
  • 270 gr farina 00

PER LA CREMA FRANGIPANE

  • 60 gr burro
  • 60 gr zucchero semolato
  • 75 gr farina di cocco
  • 55 gr uova (1 uovo)

PER LA BASE

  • 1 cucchiaio marmellata di arance amare

PER IL CREMOSO AL MANGO

  • 125 gr purea di mango
  • 35 gr tuorlo
  • 50 gr uova intere
  • 35 gr zucchero semolato
  • 2 gr gelatina in fogli
  • 50 gr burro a pomata

PER LA MERINGA ITALIANA

  • 100 gr albumi a temperatura ambiente
  • 200 gr zucchero semolato fine
  • 30 gr acqua

PER LA DECORAZIONE

  • 1 mango fresco
  • 8/10 germogli

Istruzioni

  1. Per la frolla: lavorate in planetaria il burro con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema, unite le uova e fate amalgamare. Aggiungete a questo punto la farina di cocco. Lavorate fino al suo completo assorbimento. Aggiungete la prima parte della farina, facendola incorporare. A questo punto unite la restate farina. Impastate per pochi secondi. Estraete la pasta frolla, compattatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

  2. Trascorso questo tempo, togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestite un anello microforato, imburrato in precedenza. Spalmate la marmellata di arance sulla base.

  3. Per la crema al frangipane: lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Unite l'uovo e fatelo incorporare.

    A questo punto versate la farina di cocco e continuate al lavorare.

    Stendete uno strato dell'altezza di 5 mm di crema frangipane sulla marmellata di arance.

    Riponete il ring in freezer a congelare per almeno mezz'ora. In questo modo i bordi rimarranno perfetti e non collasseranno.

    Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.

    Sfornatela e fatela raffreddare completamente.

  4. Per il cremoso al mango: lavorate le uova (sia intere che i tuorli con lo zucchero). Nel frattempo fate idratare in acqua la gelatina.

    Portate a bollore la purea di mango. Versatela sulla crema di uova e zucchero, amalgamate bene con una frusta.

    Versate nuovamente la crema ottenuta in una padella e portate a ebollizione.

    Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola, unite la gelatina e il burro. Amalgamate bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.

    Versate la crema sulla crostata ormai fredda. Riponetela in frigorifero per un paio d'ore.

  5. Per la meringa italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua. Portatelo alla temperatura di 121°. Nel frattempo iniziate a schiumare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida, bianca e stabile.

  6. Estraete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa che poi farete caramellare con un cannello.

    Decorate con germogli freschi e con fettine di mango rosolato in pochissimo burro e zucchero.