Per la frolla: lavorate in planetaria il burro con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema, unite le uova e fate amalgamare. Aggiungete a questo punto la farina di cocco. Lavorate fino al suo completo assorbimento. Aggiungete la prima parte della farina, facendola incorporare. A questo punto unite la restate farina. Impastate per pochi secondi. Estraete la pasta frolla, compattatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestite un anello microforato, imburrato in precedenza. Spalmate la marmellata di arance sulla base.

Per la crema al frangipane: lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Unite l'uovo e fatelo incorporare.

A questo punto versate la farina di cocco e continuate al lavorare.

Stendete uno strato dell'altezza di 5 mm di crema frangipane sulla marmellata di arance.

Riponete il ring in freezer a congelare per almeno mezz'ora. In questo modo i bordi rimarranno perfetti e non collasseranno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.

Sfornatela e fatela raffreddare completamente.

Per il cremoso al mango: lavorate le uova (sia intere che i tuorli con lo zucchero). Nel frattempo fate idratare in acqua la gelatina.

Portate a bollore la purea di mango. Versatela sulla crema di uova e zucchero, amalgamate bene con una frusta.

Versate nuovamente la crema ottenuta in una padella e portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola, unite la gelatina e il burro. Amalgamate bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Versate la crema sulla crostata ormai fredda. Riponetela in frigorifero per un paio d'ore.

Per la meringa italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua. Portatelo alla temperatura di 121°. Nel frattempo iniziate a schiumare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida, bianca e stabile.

Estraete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa che poi farete caramellare con un cannello.

Decorate con germogli freschi e con fettine di mango rosolato in pochissimo burro e zucchero.