Gnocchi di melanzane con sogliola ai pistacchi e miele

Al contrario di quanto si possa pensare, la preparazione degli gnocchi, è tra le più semplici in cucina. Con un minimo impegno e pochissimi ingredienti a disposizione, porterete in tavola un primo piatto golossissimo, appagante che sa mettere tutti d’accordo. Quel primo piatto fumante che ha ci accompagnati sin dalla tenera età, e che è sempre un piacere ritrovare oggi, in tutte le sue forme, consistenze e colori. Svariate sono ricette, ma alla fine gli ingredienti principali sono sempre loro: patate, farina  e voglia di fare. Quest’oggi, tutta per voi, una versione speciale. Nell’impasto tradizionale ho aggiunto una purea di melanzane aromatizzate al timo e cotte in forno, e gli gnocchi sono stati accompagnati da mini involtini di sogliola, ripieni di granella di pistacchi e miele al corbezzolo. Un piatto colorato, allegro, completo, che farà tornare il sorriso sulle labbra anche al più arrabbiato.

“Un buon pranzo giova molto alla conversazione. Non si può pensare bene, né amare bene, se non si è pranzato bene” W. Woolf – scrittrice inglese

• 1 cipolla
• 200 gr di purea di melanzane
• 8/9 pomodorini Pachino
• brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

• 4 piccole sogliole
• 50 gr di pistacchi in granella
• 1 cucchiaino di miele di corbezzolo
• erba cipollina

Dividete la melanzana a metà, dopo averla pulita. Salatela leggermente, unite qualche fogliolina di timo fresco ed un filo d’olio. Avvolgete le due metà nella carta alluminio ed infornatele per 45 minuti a 180°(foto 1). Nel frattempo lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata, per 40 minuti circa. Il tempo dipende dalla grandezza, controllate la cottura bucandole con la forchetta. Lasciatele leggermente intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Togliete dal forno le melanzane e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate tutta la polpa ormai tenera. Frullate, ottenendo così una purea. Unitene la metà alle patate schiacciate, assieme all’uovo, parmigiano, sale e la farina necessaria ad ottenere la giusta consistenza. Formate gli gnocchi, passandoli successivamente sullo rigagnocchi (foto 2). Per il sugo, rosolate in una padella la cipolla affettata finemente. Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 e privati dei semi, e cuoceteli per qualche minuto. Unite la purea di melanzane, un mestolino di brodo vegetale, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 7/8 minuti. Eliminate la pelle alle sogliole, dividetele in filetti, cospargeteli di granella di pistacchi mischiata al miele, legateli con erba cipollina precedentemente sbollentata per pochi secondi e poi messa in acqua e ghiaccio. Infornate gli involtini in forno preriscaldata a 170° per 4/5 minuti. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salate. Una volta tornati a galla, scolateli ed uniteli alla salsa, lasciandoli insaporire. Servite immediatamente, adagiando 2-3 involtini di sogliola su ogni piatto.

foto 3

foto 2