Crema catalana bruciata con pere Martine

Il dolce della domenica proposto ai miei ospiti profuma di cannella, arancia e caramello. Niente di più goloso, avvolgente ed aromatico in queste imbronciate giornate autunnali. E’ il classico profumo che accompagna questa stagione quasi invernale e natalizia, che regala all’atmosfera sapore di casa, di festa, così invitante, così intenso da riempire la casa in ogni angolo, anche quello più nascosto. Questa è una preparazione che ripeto ogni anno in questo periodo, è uno dei tanti piatti che ritornano ciclicamente come il susseguirsi dei mesi e delle stagioni. Non sono mai stata amante del “vino rosso” in cucina, ma in questo dessert è indispensabile per donare alle pere quel colore unico ed invitante. Essendo poi cotto a lungo perde completamente la nota alcolica, armonizzandosi perfettamente con le spezie e l’arancia. La crema catalana in abbinamento, leggermente bruciata con il cannello, regala al piatto dolcezza, cremosità e golosità. Un dessert perfetto nei sapori, nei colori, nelle consistenze. Il mio dessert autunnale per eccellenza. “Rosso, porpora, giallo, mischiati al verde e marrone, anelo ai caldi colori dell’autunno, come una coperta a scaldare i miei sogni, le mie speranze per custodirli per tutto l’inverno. La primavera ne farà buon uso, perché sboccino d’estate. A l’autunno, sapori che non so scordare, dolci e caldi preludi del prossimo inverno”. S. Littleword  

• 7 tuorli d’uovo
• 200 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 100 gr di zucchero semolato
• 10 gr di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone non trattato

• fili di zucchero

Sbucciate le pere, privatele del torsolo con l’apposito scavino, partendo dalla base, senza togliere i piccioli. Tagliate l’arancia a metà in orizzontale, spremete il succo di una metà, ricavate i mezzi spicchi dall’altra. Disponete le pere in una pentola , unite il succo d’arancia, lo zucchero, gli spicchi d’arancia, la cannella ed una grattugiata di noce moscata (foto 1). Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, aggiungete gradatamente il vino e continuate la cottura fino a quando le pere saranno tenere ma al dente (1 ora circa) girandole ogni tanto. Ritirate la pentola dal fuoco e lasciate riposare le pere nel loro liquido di cottura. Per la crema catalana, versate in una casseruola il latte, la panna, unite il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza (foto 2) e scaldate a fuoco dolce. In una ciotola lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto diventerà bianco e gonfio, unite a questo punto la farina, amalgamate il tutto, sempre mescolando unite a filo il latte caldo con la panna filtrati. Continuare la cottura a fuoco dolce fino a quando il composto di sarà addensato. Una volta pronta, profumate la crema ottenuta con la scorza del limone grattugiata. Sistemate in ogni ciotolina una pera con il liquido di cottura, la crema catalana, e qualche pezzetto di arancia e cannella. Spolverizzate la superficie della crema con lo zucchero di canna, bruciatela con il cannello, caramellandola. Guarnite con fili di zucchero tirato (foto 3).

foto 1

foto 3

foto 2

Con questa ricetta partecipo al contest “Comfort food” di La cucina delle streghe