Pizzoccheri della Valtellina

Capita sempre più spesso di sentirmi chiedere da amici o parenti quale sia il piatto che più mi sta a cuore tra tutti quelli postati fino ad ora, e qual è stato il piatto della mia infanzia. Sorridono divertiti quanto dico di essere cresciuta a “pane e pizzoccheri”! D’altro canto, da mamma e nonni Valtellinesi non poteva essere diversamente! Questo piatto principe della cucina valtellinese, tutelato e valorizzato dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio, ha accompagnato tutte le festività, le ricorrenze, i pranzi della domenica e le cene con amici, sin da quanto mi sono spuntati i primi dentini, o forse anche prima, ai giorni nostri. Pur essendo un piatto della cucina povera, ottenuto dall’impasto di farina di frumento e farina di grano saraceno, è da sempre considerato dalla mia famiglia il “Piatto della Festa”, della tradizione, il piatto che accompagna le stagioni fredde, con quel gusto così pieno, con quel formaggio arrivato appositamente dalla malga di montagna dello zio Gianni. Vi propongo oggi la ricetta originale che custodisco gelosamente nella scatola dei ricordi, scritta in bella calligrafia e su carta ormai ingiallita, trovata quasi per caso in mezzo a vecchie fotografie.

“Il nome pizzoccheri sembra derivare dalla radice pit o piz col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta”. da Wikipedia

• 400 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina bianca 00
• 200 gr di erbe coste o verza
• 200 gr di burro
• 4  patate  medie
• 250 gr di formaggio Bitto oppure Casera Dop
• 125 gr di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• sale

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