Insalata di astice, frutta e piccole verdure

 E’ ormai risaputo che dopo le abbuffate delle feste, arriva il “Buon proposito” per eccellenza.Alimentazione sana e leggera, a base principalmente di verdura, frutta, pesce fresco cucinato in modo salutare, senza l’aggiunta di grassi e salse nocive per il nostro organismo, che, soprattutto in questo periogo, necessita di un regime alimentare meno impegnativo e più leggero per tornare in forma.Iniziamo l’anno in leggerezza, allora, con un insalata di astice condito con una salsa di yogurt magro e arancia e piccole verdure in tre diverse cotture: marinate, lessate e a crudo.Insalatina, porri, barbabietole, porri, ravanelli, carote, piccole zucchine, cipolle rosse, spinacini, more e arance in un’esplosione di colori, sapori, consistenze e di energia.Leggerezza non solo nel piatto, ma anche in tavola!

Con questa ricetta inauguro una nuova collaborazione con Noui, la prima linea di posate leggerissime e totalmente antibatteriche in Silver Metal Ceramic, perchè, utilizzare posate adeguate, è il primo passo per nutrirsi in modo sano e responsabile…

 

  Ingredienti per 4 persone:  

• 2 piccoli astici
• 2 arance
• 10 more
• 4 piccole carote
• 2 barbabietole
• 2 piccole zucchine
• 2 piccoli radicchi rossi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 ravanelli
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 porro
• 1 vasetto da 125 gr di yogurt magro
• insalatina fresca
• spinacini
• aneto fresco
• olio evo
• aceto bianco
• sale, pepe

                                                                    Mondate una carota, il sedano e mezza cipolla. Portate a bollore le verdure in acqua leggermente salata. Immergete gli astici vivi e lessateli. Il tempo di cottura si calcola in base al peso del crostaceo. Per un astice di 400 gr sono sufficienti 5/6 minuti. E’ sempre meglio toglierlo dal fuoco un po’ prima piuttosto che troppo tardi. L’astice troppo cotto tende a diventare duro e stopposo.Nel frattempo, marinate in olio, aceto e un pizzico di sale, fettine di rapa e ravanello tagliate sottili. Portate a bollore dell’acqua, lessate per pochi secondi le carotine e il porro. Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Pulite e lavate tutte le altre verdure.Per il condimento, emulsionate un paio di cucchiai di yogurt magro con succo d’arancia e un filo d’olio. Regolate di sale e pepe.Eliminate i carapaci, ricavando la polpa sia dalla coda che dalle chele.Componete il piatto sistemando al centro la coda di astice e tutte le verdure. Terminate fette d’arancia pelate a vivo, more e aneto fresco.