Lasagnette integrali alle zucchine e mazzancolle

Papà, grande amore della mia vita, uomo di una bontà disarmante e per certi versi imbarazzante. Dall’andatura incerta ed instabile, dai ricordi sfocati e confusi, dalle mani che hanno perso la forza di un tempo. Papà, porto sicuro nel mio mare in continua tempesta, dagli occhi talmente dolci da commuoverti, dalle domande senza senso alle quali tante volte bisogna trattenersi per non ridere, dalla mania dei capelli sempre a posto e dell’immancabile profumo. Non credo proprio leggerai questo post, ma confido che qualche amico o qualche piccione viaggiatore ti possa comunque avvisare. Sognavo da tempo una giornata come questa. Tu,  seduto vicino a me, con le mani che si fanno forza a vicenda appoggiate sulla manovella della macchina della pasta, con il grembiule legato in vita, la farina fino ai gomiti ed il grappino a darti la carica ed il necessario supporto. Una giornata solo nostra, lunga e faticosa, con tante preparazioni delle quali non conoscevi neanche il nome, ma che sono stata orgogliosa di aver condiviso con te, di avertele insegnate, come se fossi stata io la tua mamma, che ti incoraggia, con un bacetto sulla fronte.

Grazie….

C.

• 400 gr di farina integrale Antiqua macinata a pietra
• 4 uova
• 500 gr di piccole zucchine
• 12 fiori di zucca
• 20 mazzancolle
• 50 gr di farina 00
• 2 rametti di timo
• 20 foglie di basilico
• 1 piccola cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• noce moscata
• 30 gr di pecorino grattugiato
• 20 gr di burro
• 9 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Preparate la pasta lavorando la farina Antiqua con due pizzichi di sale e le uova (foto 1). Avvolgetela in un telo bianco infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgusciate le mazzancolle, conservando gli scarti. Pulite la cipolla ed il sedano, tritateli con il timo e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio evo. Unite gli scarti della mazzancolle pestati e proseguire la cottura per 5 minuti. Bagnate con un litro di acqua, salate e lasciate sobbollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Spegnete, lasciate raffreddare e filtrate. Setacciate la farina 00 in una casseruola, unite 500 ml di brodo di pesce e mescolate, quindi aggiungete il burro, sale, pepe e cuocete a fiamma dolce, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una besciamella densa. Profumate con poca noce moscata, unite il pecorino e mescolate, poi frullate una decina di foglie di basilico, unitele. Tirate la sfoglia sottile (foto 2) e ricavatene 12 quadrati uguali, che metterete man mano su un piano infarinato. Private i fiori di zucca del pistillo e riduceteli a listarelle. Spuntate le zucchine (foto 3), tagliatele a rondelle e fatele stufare per 15 minuti a fuoco dolce in un padella con 4 cucchiai di olio ed il basilico rimasto, spezzettato. Aggiungete le code di mazzancolla e continuate la cotture per altri 5 minuti, quindi unite i fiori e cuocete per 1 minuto. Lessate i quadrati di pasta in acqua salata portata ad ebollizione con l’olio rimasto, scolateli e sistemateli su un telo. Montate le porzioni alternando la besciamella ed il mix di zucchine. Servite subito o passate in forno a gratinare con una ulteriore spolverizzata di pecorino.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra .

foto 3

foto 1

foto 2