Se dovessi descrivermi in un dessert, senza dubbio, sceglierei la Lemon Meringue Pie!
In questa crostata moderna, molto scenografica e bellissima, sono racchiusi tutti i miei gusti preferiti. La componente croccante della frolla, ricca e burrosa, con l’aggiunta di un pizzico di farina di mandorle ad arricchirla ulteriormente. Un curd ai limoni, cremoso e con la punta di acidità perfetta, e una meringa soffice e bianchissima come decorazione. Consistenze differenti, gusti contrastanti ma nell’insieme perfetti, in questa crostata (ops, nella mia crostata preferita) golosa e unica.
La Lemon Meringue Pie
Ingredienti
- 189 gr burro
- 165 gr zucchero a velo
- 56 gr farina di mandorle
- 4 gr sale fino
- 94 gr uova intere
- 113 gr farina "00"
- 321 gr farina "00"
PER LA CREMA DI LIMONI
- 140 gr succo di limoni (tenete anche la scorza)
- 160 gr zucchero semolato
- 200 gr uova intere
- 3 gr gelatina in fogli
- 80 gr burro
PER LA MERINGA ITALIANA
- 100 gr albumi a temperatura ambiente
- 200 gr zucchero semolato
- 30 gr acqua
Istruzioni
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Per la frolla: iniziate a lavorare in planetaria il burro (non freddissimo) con lo zucchero e le uova. Quando si è tutto amalgamato, unite la farina di mandorle e continuate a lavorare. Unite a questo punto la prima parte di farina 00, una volta amalgamata, aggiungete la restante. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposate in frigorifero per una notte.
Togliete dal frigorifero il panetto, stendetelo su carta da forno, rivestite il ring microforato, facendo aderire bene i bordi. Congelatelo in freezer per 30 min. Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 170°. Cuocete la base di frolla per circa 22 min. Lasciate raffreddare.
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Per la crema di limoni. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Ricavate dai limoni il succo e la scorza. In una ciotola, lavorate le uova con la frusta. In un pentolino portate a bollore il succo di limoni con lo zucchero e le scorze. Versatelo sulle uova sbattendo energicamente.
Travasate ora il composto ancora nel pentolino, sbattendo sempre con la frusta. Al primo bollore togliete la pentola dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e il burro.
Frullate la crema ottenuta con un mixer, e versate la crema ancora calda nello stampo di frolla. Riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 30-40 min.
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Per la meringa: versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°.
A circa 114°, iniziate a montare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo, e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa bianca e stabile.
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Togliete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa. Fiammeggiate
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