Dolci crostate Primavera

La Lemon Meringue Pie

15 Giugno 2020
La Lemon Meringue Pie

Se dovessi descrivermi in un dessert, senza dubbio, sceglierei la Lemon Meringue Pie!

In questa crostata moderna, molto scenografica e bellissima, sono racchiusi tutti i miei gusti preferiti. La componente croccante della frolla, ricca e burrosa, con l’aggiunta di un pizzico di farina di mandorle ad arricchirla ulteriormente. Un curd ai limoni, cremoso e con la punta di acidità perfetta, e una meringa soffice e bianchissima come decorazione. Consistenze differenti, gusti contrastanti ma nell’insieme perfetti, in questa crostata (ops, nella mia crostata preferita) golosa e unica.

La Lemon Meringue Pie

Piatto Dessert
Cucina American, Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 22 minuti
Porzioni 6 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 189 gr burro
  • 165 gr zucchero a velo
  • 56 gr farina di mandorle
  • 4 gr sale fino
  • 94 gr uova intere
  • 113 gr farina "00"
  • 321 gr farina "00"

PER LA CREMA DI LIMONI

  • 140 gr succo di limoni (tenete anche la scorza)
  • 160 gr zucchero semolato
  • 200 gr uova intere
  • 3 gr gelatina in fogli
  • 80 gr burro

PER LA MERINGA ITALIANA

  • 100 gr albumi a temperatura ambiente
  • 200 gr zucchero semolato
  • 30 gr acqua

Istruzioni

  1. Per la frolla: iniziate a lavorare in planetaria il burro (non freddissimo) con lo zucchero e le uova. Quando si è tutto amalgamato, unite la farina di mandorle e continuate a lavorare. Unite a questo punto la prima parte di farina 00, una volta amalgamata, aggiungete la restante. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposate in frigorifero per una notte.

    Togliete dal frigorifero il panetto, stendetelo su carta da forno, rivestite il ring microforato, facendo aderire bene i bordi. Congelatelo in freezer per 30 min. Nel frattempo pre-riscaldate il forno a 170°. Cuocete la base di frolla per circa 22 min. Lasciate raffreddare.

  2. Per la crema di limoni. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Ricavate dai limoni il succo e la scorza. In una ciotola, lavorate le uova con la frusta. In un pentolino portate a bollore il succo di limoni con lo zucchero e le scorze. Versatelo sulle uova sbattendo energicamente.

    Travasate ora il composto ancora nel pentolino, sbattendo sempre con la frusta. Al primo bollore togliete la pentola dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e il burro.

    Frullate la crema ottenuta con un mixer, e versate la crema ancora calda nello stampo di frolla. Riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 30-40 min.

  3. Per la meringa: versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°.

    A circa 114°, iniziate a montare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo, e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa bianca e stabile.

  4. Togliete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa. Fiammeggiate

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