Dolci crostate Inverno

Mango Meringue Pie

24 Gennaio 2021
Mango Meringue Pie

Ci siamo quasi! Tra dieci giorni compirò 50 anni! Si, avete capito bene…proprio 50!

Inutile dirvi che non me li sento per niente, anche se i capelli bianchi continuavo inesorabilmente a aumentare e gli ormoni della menopausa mi stanno facendo impazzire.

Non faccio bilanci, ma sono semplicemente realista e grata alla vita. Ho superato prove grandissime. Sono caduta più di una volta e mi sono sempre rialzata più forte di prima. Sapete qual’è il segreto?

La passione!

La cucina e pasticceria mi hanno salvata e continuano a farlo. Nei momenti bui, entro in cucina, peso gli ingredienti, accendo la radio e inizio a cucinare. Questa è la mia miglior medicina. La panacee a tutti i miei mali.

Chiuso la porta dietro le mie spalle e tutto prende vita. Vengo catapultata nel paese della meraviglie, che profuma di zucchero e vaniglia. In un mondo fatato tutto mio, privo di rumori, di pensieri, di preoccupazioni.

Un mondo fantastico, dove un coniglio è vestito da maggiordomo, e un saggio bruco dispensa consigli.

Mango Meringue Pie

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 30 minuti
Cottura 28 minuti
Tempo totale 12 ore
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 150 gr burro a pomata
  • 135 gr zucchero a velo
  • 45 gr farina di cocco
  • 1 uovo grande
  • 3 gr sale fino
  • 90 gr farina 00
  • 270 gr farina 00

PER LA CREMA FRANGIPANE

  • 60 gr burro
  • 60 gr zucchero semolato
  • 75 gr farina di cocco
  • 55 gr uova (1 uovo)

PER LA BASE

  • 1 cucchiaio marmellata di arance amare

PER IL CREMOSO AL MANGO

  • 125 gr purea di mango
  • 35 gr tuorlo
  • 50 gr uova intere
  • 35 gr zucchero semolato
  • 2 gr gelatina in fogli
  • 50 gr burro a pomata

PER LA MERINGA ITALIANA

  • 100 gr albumi a temperatura ambiente
  • 200 gr zucchero semolato fine
  • 30 gr acqua

PER LA DECORAZIONE

  • 1 mango fresco
  • 8/10 germogli

Istruzioni

  1. Per la frolla: lavorate in planetaria il burro con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema, unite le uova e fate amalgamare. Aggiungete a questo punto la farina di cocco. Lavorate fino al suo completo assorbimento. Aggiungete la prima parte della farina, facendola incorporare. A questo punto unite la restate farina. Impastate per pochi secondi. Estraete la pasta frolla, compattatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

  2. Trascorso questo tempo, togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestite un anello microforato, imburrato in precedenza. Spalmate la marmellata di arance sulla base.

  3. Per la crema al frangipane: lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Unite l'uovo e fatelo incorporare.

    A questo punto versate la farina di cocco e continuate al lavorare.

    Stendete uno strato dell'altezza di 5 mm di crema frangipane sulla marmellata di arance.

    Riponete il ring in freezer a congelare per almeno mezz'ora. In questo modo i bordi rimarranno perfetti e non collasseranno.

    Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.

    Sfornatela e fatela raffreddare completamente.

  4. Per il cremoso al mango: lavorate le uova (sia intere che i tuorli con lo zucchero). Nel frattempo fate idratare in acqua la gelatina.

    Portate a bollore la purea di mango. Versatela sulla crema di uova e zucchero, amalgamate bene con una frusta.

    Versate nuovamente la crema ottenuta in una padella e portate a ebollizione.

    Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola, unite la gelatina e il burro. Amalgamate bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.

    Versate la crema sulla crostata ormai fredda. Riponetela in frigorifero per un paio d'ore.

  5. Per la meringa italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua. Portatelo alla temperatura di 121°. Nel frattempo iniziate a schiumare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida, bianca e stabile.

  6. Estraete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa che poi farete caramellare con un cannello.

    Decorate con germogli freschi e con fettine di mango rosolato in pochissimo burro e zucchero.

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