Inverno Secondi piatti

Patata fondente, uovo, fonduta valdostana e tartufo

12 Dicembre 2018
Patata fondente, uovo, fonduta valdostana e tartufo

Torno da un weekend meraviglioso sul lago di Como. Un weekend di risate e spensieratezza, di piccoli e grandi imprevisti affrontati con la gioia e l’incoscienza di un’adolescente. Non ricordato il tempo di sentirmi così, libera, leggera e razionalmente “senza testa”.

Sarà per quel clima natalizio che ho respirato a pieni polmoni, tra irresistibili bancarelle, luci, musiche, profumo di caldarroste in ogni angolo. Grazie agli amici che hanno condiviso, accompagnato, riscaldato il mio cuore in questi giorni.

Il tartufo che vi ho continuamente fatto annusare è qui, in questa ricetta pensata per voi.

In collaborazione con Noui.

Patata fondente, uovo, fonduta valdostana e tartufo

Piatto Main Course
Cucina Italian
Porzioni 4 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 4 patate rosse
  • 100 gr ricotta fresca piemontese
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto timo fresco
  • 1 tartufo bianco
  • olio extravergine

PER LA FONDUTA VALDOSTANA

  • 100 ml latte intero
  • 25 ml panna fresca
  • 100 gr fontina valdostana
  • 20 gr burro
  • 25 gr farina "00"
  • noce moscata
  • sale, pepe

Istruzioni

  1. Sbucciate le patate, tagliatele a metà. Con uno scavino praticate un foro centrale.

    Cuocete a vapore per circa 20 minuti. Tenetele da parte.

  2. Stufate lo scalogno tritato in una padella con olio extravergine e poca acqua.

    Lavorate la ricotta piemontese con il parmigiano grattugiato. Unite lo scalogno stufato. Regolate di sale e pepe. Trasferite la crema in una tasta la pasticceria.

  3. Portate a bollore il latte. In un'altra padella rosolate il burro, unite tutta la farina e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la fontina, il tuorlo l'uovo, la panna e altro latte. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Frullate al mixer la fonduta. Tenetela al caldo, senza mai portarla al bollore.

  4. Farcite le patate con poca crema alla ricotta. Adagiate delicatamente i tuorli d'uovo e altra crema, fino a coprirlo. Cuocete a vapore per 3 minuti.

  5. Componete il piatto versando sul fondo la fonduta valdostana, la patata al centro, timo fresco e una grattugiata abbondante di tartufo.

    Come guarnizione potete inserire una cialda di formaggio grattugiato.

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