Dolci Estate

Pavlova al cacao e ciliegie fresche

27 giugno 2018
Pavlova al cacao e ciliegie

Oggi mi sento molto romantica, ed il dessert più rappresentativo del mio stato d’animo attuale è sicuramente la Pavlova. Una nuvola soffice e leggera, al profumo di cioccolato e di ciliegie fresche, golosa ed irresistibile. Ho imparato con il tempo, a ritagliarmi dei piccoli momenti di puro piacere e di assoluta condivisione, non necessariamente racchiusi tra le mura della mia cucina. Ho imparato quanto é  importante costruirsi rituali quotidiani, anche di pochi minuti, che ti restituiscano calma e carica, e quanto è importante imparare a respirare. Una buona pratica, seppur data per scontata, per calmarsi e per goderne appieno i benefici. Ho imparato l’importanza della gentilezza.  Fa bene a chi la offre e a chi la riceve.

Ho imparato a vivere in modo più lieve, che non significa frivolo o superficiale, ma imparare a dare il giusto peso e la giusta importanza alle persone. Ho imparato a scegliere accuratamente le parole appropriate, lasciando le iperboli ai poeti, narrardo il mio quotidiano per quello che è.

Ho imparando a coltivare le relazioni sane, leggere ed appaganti.  Come la mia Pavlova al cacao e ciliegie fresche.

Pavlova al cacao e ciliegie

Porzioni 8 persone
Chef Claudia Bonera

Ingredienti

  • 225 gr albumi a temperatura ambiente
  • 225 gr zucchero a velo
  • 225 gr zucchero semolato fine
  • 4 cucchiai cacao amaro in polvere

PER LA CREMA AL MASCARPONE E CACAO

  • 500 ml panna fresca da montare
  • 450 gr mascarpone
  • 4 cucchiai cacao amaro in povere

PER LA DECORAZIONE

  • 100 gr cioccolato fondente
  • 300 gr ciliegie fresche di Vignola

Istruzioni

  1. Per i dischi di meringa: iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente in planetaria con metà degli zuccheri. Non appena iniziano a gonfiarsi, unite a cucchiaiate i restanti ed il cacao amaro setacciato. Montante fino a quando otterrete una meringa solida e stabile. Disegnate su un foglio di carta forno 3 dischi, utilizzando un piatto da dessert come base.

    Dressate la meringa con un cucchiai, riempiendo i dischi alla perfezione.

    Cuocete in forno a 90° per circa 2 ore. Lasciate raffreddare

  2. Per la crema: inserite in planetaria tutti gli ingredienti e montate fino ad ottenere una crema solida e stabile.
  3. Eliminate il picciolo alla metà delle ciliegie. Tenetele da parte. Dividete a metà le restanti, privandole del nocciolo. Tagliatele a tocchetti irregolari.
  4. Con un coltellino appuntito, ricavate dalla tavoletta di cioccolato fondente tante scaglie.
  5. Componete la torta alternando i dischi di meringa al cioccolato, la crema, le scaglie di cioccolato fondente e le ciliegie fresche.

    Ultimate con le ciliegie intere. Riponete in frigorifero fino al sevizio.

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