Bavarese al cocco con inserto di pere e zafferano

Name: Bavarese al cocco con inserto di pere e zafferano
Prep time: 60 min
Total time: 1440 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 325 gr latte di cocco; 60 gr burro di cacao; 60 gr cioccolato bianco; 3 gr gelatina in fogli; 2 gr xantana; 100 gr panna fresca; 100 gr mascarpone; 175 gr succo di pere non zuccherato; 10 gr zucchero semolato fine; 2 gr agar agar; 0.25 gr zafferano in stimmi; 5 gr succo di limone; 110 gr pere Williams; 3 gr olio evo; 15 gr zucchero a velo; 5 gr succo di limone; 150 gr burro di cacao; 150 gr cioccolato bianco; 2 pere Williams; 5 gr succo di limone; 60 gr zucchero a velo; 100 gr di burro; 100 gr farina "00"; 100 gr farina di mandorle; 100 gr zucchero semolato fine; 3 gr sale fino; 75 gr cioccolato bianco

7 Novembre 2020

Mi piace sperimentare. Mi piace mettermi in gioco e accettare ogni sfida, anche la più bizzarra o la più complessa. Questi i motivi che, da sempre, hanno mosso ogni mia scelta, indicato ogni mia strada. Sono cresciuta in una famiglia umile unita e le ragioni che da sempre hanno mosso il mio agire, sono intrise di quella autenticità e semplicità che rivedo oggi negli occhi di mio padre e mia madre. Sono testarda, determinata, e nulla ormai mi spaventa. Non che mi ritenga una “maestrina di una scuola elementare di montagna”, che sia ben chiaro. Credo semplicemente che ogni mia ricetta, ogni mio racconto, sia unico e abbia sempre qualcosa di semplice, nuovo da raccontare.

In ogni piatto è nascosta una parte di me. Ogni piatto mi assomiglia, e come me, è contraddittorio. Ogni piatto è scoperta, progettualità, studio, stupore, evocazione e costruzione. Ogni piatto è un progetto e ricerca quotidiana. Quotidiana davvero!

Inutile dirvi che sono felicissima di aver replicato oggi il dessert, tanto difficoltoso all’apparenza, del Ristorante Duo di San Felice del Benaco (BS), nuovo e attesissimo ingresso del progetto Cibo di Mezzo.

Il dessert che mi somiglia e che racchiude tutti i colori e i profumi di questo autunno ormai inoltrato.

Un azzardo, una sfida, ma come già evidenziato nell’incipit…ce la dovevo fare! Non sempre tutto riesce, soprattutto nelle cucine di casa, senza aver a disposizione attrezzatura particolare….invece…basta un pizzico di buona volontà e del tempo a disposizione per portare in tavola un “dessert da ristorante”.

Un cremoso sofficissimo al profumo di cocco, con un goloso inserto di pere spadellate e Zafferano La Pieve in stimmi, servito con una golosa coulis di pere.

Ringrazio ufficialmente con questo post gli chef Daniele e Federico del ristorante Duo per avermi accolta nella loro cucina, per avermi svelato (in parte) i loro segreti, e per questa ricetta incredibile che ho scelto di raccontare.

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