La caprese nel bicchiere

Seduta in rigoroso ed irreale silenzio, ascolto il susseguirsi di note che nascono da un pianoforte a coda durante un concerto. Emozione allo stato puro, mischiata alla morbosa curiosità di sapere quale sarà il brano successivo e la consecutiva sequenza di accordi.  Nella musica, come nella cucina, esistono note che si legano perfettamente tra di loro, che vanno d’accordo, e che dalla loro unione nasce un’armonia. Sapori ed ingredienti che devono per forza stare insieme, impossibile separarli, l’uno deve obbligatoriamente accompagnare l’altro. Nascono così in natura ingredienti delicati, poco decisi, con colori tenui, altri invece più vivaci, spiccati , profumati e particolari. Nella costruzione di un piatto, come di un’armonia, cerco di accostare intensità e gusti diversi tra loro, creando un contrasto, certa che dalla loro unione nasca il piatto perfetto. La mozzarella di bufala, dolce, delicata, accompagnata dal pomodoro più acido e dal croccante dei taralli pugliesi. Tutta per  voi la mia caprese un pò chic , la mia perfetta armonia… “Cosi come per saper suonare Chopin devi conoscere bene la musica, per saper cucinare un pesce devi conoscere la qualità della sua carne…” G. Marchesi Vino consigliato: Fiano di Ciro Picariello