Risotto ai pomodori confit, pesto leggero, alici e burrata

Il ritorno di Giulia dalla Spagna ha portato nuovamente l’allegria in questa casa. Le solite abitudini, le immancabili corse, il disordine e la confusione, hanno preso irrimediabilmente il sopravvento. Tutto ad un tratto ogni cosa si muove, prende vita, come un vecchio ed arrugginito orologio fermo da anni che improvvisamente scandisce il tempo e segna l’ora perfetta. Devo ammettere che la sua assenza mi ha pesato, anche se sono felice che abbia intrapreso il suo percorso di vita e di studio, ed il mio compito è quello di supportarla ed  incoraggiarla sempre e comunque a realizzare i suoi sogni. Ma non vorremmo mai che i figli si allontanassero da noi. Vorremmo aprire ogni mattino la porta della loro stanza e trovarli beatamente addormentati sotto una morbida coperta. Adesso è qui, questo conta, più bella e più donna che mai, con quel sorriso gioioso che la contraddistingue da sempre e con i suoi calori abbracci ogni volta che le preparo il risotto! Con questa ricetta partecipo al concorso “Ti senti più Cuoco o Pasticciere?”       Ingredienti per 4 persone:  Per i pomodori confit:  

• 500 gr di pomodori di Pachino
• 20 gr di sale fino
• 10 gr di zucchero semolato
• 1 arancia
• 1 mazzetto di timo fresco
• 1 spicchi d’aglio
• olio evo

 Per il pesto leggero: 

• 15 gr di pinoli Ventura
• 40 foglie di basilico
• 125 gr di olio evo
• 1 limone
• sale

 Per il risotto:

• 300 gr di riso carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• 200 gr di pomodori confit frullati
• 50 gr di grana grattugiato
• 20 gr di burro
• olio evo
• sale, pepe

 Per la decorazione: 

• 1 burrata
• 8 alici fresche
• piccoli germogli

   

Per i pomodorini confit: lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Preparate il sale bilanciato in un mortaio, unendo il sale, lo zucchero, lo spicchio d’aglio, la scorza grattugiata dell’arancia ed il timo. Pestate il tutto. Ungete con dell’olio una teglia da forno, cospargetela con qualche pizzico il sale bilanciato, adagiate i pomodori con la parte tagliata rivolta verso il basso, salate nuovamente ed irrorateli con un filo d’olio. Cuocete in forno per un’oretta circa, girateli e proseguite per un’altra ora (foto 2). Una volta raffreddati, frullateli in un mixer. Tenete da parte. Per il pesto leggero, frullate i pinoli con l’olio, qualche goccia di limone ed 1 cubetto di ghiaccio. Unite poi le foglie di basilico e frullate finemente, regolate di sale. Tenete da parte. Per il risotto: portate a bollore il brodo vegetale. In una pentola soffriggete in poco olio mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. A metà cottura unite la salsa di pomodorini confit e portate a cottura (foto 2). Mantecate con una noce di burro e grana grattugiato. Scottate velocemente le alici in una padella antiaderente, conditele con olio e servitele sul risotto decorandolo con piccole quenelle di burrata, pesto a spirale e piccoli germogli.