Autunno Collaborazioni

Zuppetta di mare e lenticchie dei Sibillini

25 ottobre 2017
Con orgoglio faccio parte delle 25 foodblogger che stanno partecipando al Food Contest “Un Mare di Marche” organizzato da AIFB in collaborazone con CEA Ambiente e Mare, con l’obiettivo di promuovere un’economia del mare sostenibile. Quindi la piccola pesca, il pesce azzurro, e le specie povere e massime del Mar Adriatico e Mar Mediterraneo, in un percorso tematico che svela i segreti della regione del territorio in abbinamento con eccellenze gastronomiche della aree “cratere” del sisma del 2016, elaborati in collaborazione con Slow Food Piceno.
Un’opportunità unica e da me molto sentita di dialogo e di scambio, cercando di rendere protagonisti delle mie ricette alcuni produttori ubicati nelle zone duramente colpite dal sisma, creando un connubio tra sapori, esperienze e materie prime. Un cuore per ricostruire.
Un’esplosione di sapori in questa mia “Zuppetta di Mare e lenticchie dei Sibillini”. La mia prima delle due ricette richieste. Un piatto unico, goloso ed allo stesso tempo semplice e perfetto per questo periodo dell’anno. Sgombri, Triglie, Gallinelle, Vongole e Totani leggermente scottati per valorizzarne al meglio i sapori, i colori e principi nutritivi, accompagnati da una zuppetta di lenticchie e patate e crostini croccanti.

 

 
 
 
 
 
Ingredienti per 2 persone
 
 
Per la zuppetta di lenticchie:
 

Per la zuppetta di pesce:

 

  • 2 Triglie piccole
  • 2 Sgombri
  • 1 filetto di Gallinella
  • 1 Totano
  • 10 vongole
  • prezzemolo fresco
  • 1 fetta di pane
  • burro

Per la decorazione:

  • germogli misti
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lavate, pulisce, eviscerate il pesce:ricavate i filetti (foto 1) e tagliateli a tocchetti, tranne le triglie alle quali priverete solo la testa e le interiora (foto 3). Rosolate in una padella l’olio evo, la cipolla tritata finemente e la patata scucciata tagliata a cubetti piccoli. Unite le lenticchie e la foglia d’alloro. Bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura per 40 minuti. Eliminate la foglia d’alloro (foto 2), frullate, passate al setaccio. Unite alla crema un filo d’olio evo e tenete da parte.
Ricavate dalla fetta di pane dei cubetti. Spalmateli con il burro su tutti i lati. Infonateli a 170° fino alla doratura. Tenete da parte. Aprite le vongole, che avrete lasciato spurgare in acqua fredda, in un tegame con olio evo e i gambi del prezzemolo. Scottate i filetti di pesce in una padella antiaderente unta leggermente di olio evo per pochi minuti dalla parte della pelle. Componete il piatto versando la zuppetta di lenticchie sul fondo, i filetti di pesce, i crostini, i germogli e un giro di olio evo
 

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2 Commenti

  • Rispondi Laura Soraci Profumo di Sicilia 26 ottobre 2017 at 7:38

    Che meraviglia questa zuppa… proprio buona e profumata! A presto LA

  • Rispondi Claudia Bonera 29 ottobre 2017 at 15:45

    Ti ringrazio Laura! A presto…

    Claudia

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